แม้ว่าฉันจะชอบทำซาโมซ่าสามมื้อให้เต็มมื้อ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะดีสำหรับคนที่กำลังพยายามลดน้ำหนักสักสองสามกิโลหรือไม่ชายชาวเบงกาลูรูพบ ‘Aloo 2’, ‘บะหมี่’ สลักอยู่บนเปลือกซาโมซ่า; Eatery อธิบาย แต่ที่น่าสนใจคือ ต้นกำเนิดของ ‘ซาโมซ่า’ นั้นไม่ได้มาจากทวีปย่อยและไม่ใช่ของอินเดียอย่างแน่นอน
หากคุณต้องแปลงร่างเป็นซาโมซ่า จริงๆแล้วมันคือตัวอะไรกันแน่?
เป็นขนมอบหรือขนมปังยัดไส้ด้วยของหวานหรือของคาวและทอด เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในหลายวัฒนธรรม ซึ่งทำให้ซาโมซ่าจัดอยู่ในตระกูล Pastel ของโปรตุเกส, Empanadas ของสเปน, Calzone ของอิตาลี หรือกะหรี่พัฟของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
นักประวัติศาสตร์ติดตามชื่อและรูปทรงสามเหลี่ยมไปยังปิรามิดในเอเชียกลางที่เรียกว่า ‘samsa’ และ ‘Pompoqcha Somsa’ เวอร์ชันอุซเบกิสถาน (Samsa กับแป้งยีสต์) คำนี้มาจาก ‘Sanbosag’ ในภาษาเปอร์เซียและในพื้นที่ตะวันออกกลางของแอฟริกาเหนือเรียกว่า ‘Sanbusak’, ‘Sanbusaq’ หรือแม้แต่ ‘Sanbusaj’
ปัจจุบัน samosa ปัญจาบมีจำหน่ายในขนาดที่เล็กลงเช่นกัน เรียกมันว่าค็อกเทลซาโมซ่าหรืออะไรก็ได้ พวกเขาจะรู้สึกผิดน้อยลงเล็กน้อยเมื่อคุณหยิบมันเข้าปาก พวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยมันฝรั่งซาโมซ่าปัญจาบและถั่วลันเตาชิ้นเดียวกันหรือแม้กระทั่งถั่วเขียวบดเช่นใน Gujarati Ghughra ฉันกินเมื่อวันก่อนซึ่งมีส่วนผสมที่หวานและเผ็ดเล็กน้อยของบานหน้าต่าง เครื่องเทศ และพริกเขียว ไม่เลว.
ซาโมซ่าชนิดอื่นคือ ‘Patti Samosa’ ส่วนด้านนอกหรือแพตตี้จะกรอบกว่า บางกว่า เหมือนแป้งปอเปี๊ยะ ซาโมซ่านี้ขายทุกที่ ทั้งตามท้องถนนและแผงลอย รวมถึงร้านอาหารในช่วงเดือนรอมฎอน มันเต็มไปด้วยเนื้อสีสดใส สะระแหน่ เผ็ดและรมควัน และทอดจนเป็นสีทองกรอบ เป็นอาหารอันโอชะที่ตอนนี้ปรากฏเฉพาะกับ “อีดกะแชนด์” เท่านั้น หายากที่จะหาเนื้อแกะ Keema Samosa ในมุมไบเป็นประจำ
แม้ว่าพวกเขาจะพูดว่า “dhond ne se, khuda bhi mil jaata hai”
ดังนั้น ระหว่างร้านอาหารอิหร่านกับร้านอาหารมุสลิมสองสามร้าน เช่น Kayani Café ที่ Dhobi Talao และร้าน Jafferbhai และ Persian Darbar มักมี Samosa เนื้อแกะให้บริการ อย่างไรก็ตาม มีร้านค้าอยู่ตามผนังของวัด Parsi Fire ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งที่มีอายุเกือบ 150 ปี ที่ Cama Baug ใกล้ถนนเขตรวดีเก่า ร้านนี้ขาย ‘Patti Samosa’ มังสวิรัติล้วนๆ ถ้าถามว่าไส้คืออะไร ผมไม่รู้ ฉันพยายามถอดรหัสรสชาติมาหลายปีแล้วและทั้งหมดที่ฉันคิดได้ก็คือมันเป็นส่วนผสมของผักขูดฝอยกับหัวหอมจำนวนมากในเครื่องเทศบางชนิด เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์มะละกอดิบรสเผ็ดกับมะพร้าวฝอย ซึ่งเป็นสลัดมากกว่า แม้แต่เพื่อนที่กินเนื้อแบบไม่ยอมใครง่ายๆของฉันก็ยังสาบานด้วยซาโมซ่าเหล่านี้
แต่ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหาร Bohri หรืออาหารของชุมชน Dawoodi Bohra ทำให้ Keema Samosa รมควันกลับมาอีกครั้งอย่างรุ่งโรจน์ บางส่วนได้รับการขยายโดยผู้ที่เปิดตัวแบรนด์ ‘Bohri Kitchen’ ที่ประสบความสำเร็จ พวกเขาทำให้ Keema Samosa รมควันของพวกเขาโรแมนติกโดยแม้แต่สร้างพิธีหรือวิธีการที่จำเป็นในการกินและลิ้มรส
คุณสามารถเลี้ยงซาโมซาเนื้อแกะในพิธี หรือทำด้วยตัวเองจากผู้ชายที่มีตะกร้าวางหนังสือพิมพ์ขายกันสดๆ ที่ถนนโมฮัมเหม็ด อาลี คุณสามารถกินซาโมซ่าปัญจาบทอดกับชัทนีย์รสเผ็ดและโชเล่ หรือบดเป็นซุปหรือใส่ระหว่างขนมปังเหมือนที่ทำกันตามท้องถนนในมุมไบ หรือที่ Guru Kripa ที่ Sion ซึ่งยังคงทำซาโมซ่ามากกว่า 40,000 ชิ้นต่อวัน
